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业内人士细说“十项标准”,或推动云南普洱江湖标准化进程

1月12日,云南省政府新闻办举行发布会,正式对外发布“普洱市普洱茶十项标准”。

对此,很多业内人士表示,“十项标准”为普洱茶推行构建了一套标准化体系,标志着普洱市系统、超前、高位谋划的普洱茶产业,走在了全国、全省前列。作为云南普洱茶核心产区,普洱市出台的标准,或许,能在一定程度上推动整个行业的标准化进程。

“十项标准”让普洱茶产品质量从源头得以保证

众所周知,栽培型古茶树及古茶园是普洱茶的制作原材料。

栽培型古茶树是指树龄达到100年或以上的栽培型茶树,以栽培型古茶树为主体的茶园称为古茶园。

普洱市现存栽培型古茶园18.2万亩。古茶园在普洱市9县1区均有分布,以墨江、景东、景谷、镇沅和澜沧县居多,澜沧县景迈山万亩古茶园,景东县无量山金鼎古茶园、御笔古茶园、黄草坝,镇沅县老乌山、茶山箐、老海棠古茶园,墨江县迷帝贡茶古茶园、景星凤凰窝古茶园,宁洱县困鹿山皇家古茶园等古茶园早已名声在外。

景迈山茶农采摘茶叶

尤其景迈古茶林,是目前世界上所发现栽培型古茶树数量最多、保存最完整,且被世界文化研究学者誉为“茶树自然博物馆”,2012年成功入选《中国世界文化遗产预备名单》,是唯一一座申遗的古茶园。

遗憾的是,近年来由于古树茶受到消费市场的热捧,普洱市古茶树出现了过度采摘、缺乏营养、无序建设、环境退化等问题,影响了古茶树资源的可持续保护和利用。

普洱茶园

业内人士表示,此次普洱市发布的《栽培型古茶树及古茶园管护规范》针对普洱市古茶园实际情况,规定了古茶树管护技术、古茶园生态恢复、采摘留养、病虫草害防治技术措施等方面的内容,使茶企、茶叶专业合作社及茶农在古茶树管护过程中有规可依、有标可循,对于普洱古树茶园可持续发展具有十分重要的意义。

而这,也让普洱茶从源头上实现了质量把控。

率先实现普洱茶产品标准化,普洱走在全国前列

哪个品牌的普洱茶口感好?什么样的普洱茶是好茶?买来的普洱茶如何储存?生态茶园如何管理?普洱茶加工技术的标准是什么?……相信每个喝茶的人都会对普洱茶有很多疑问。

堆放的普洱茶饼

来自湖北的王老板在昆明雄达茶叶市场做普洱茶生意几十年了,对于普洱茶市场乱象他深有感触。据他介绍,现在市场上真的古树茶极少,小树茶充当古树茶多;乱拼配的茶多;新茶通过“做仓”充当老茶多;茶品包装上乱打名山名寨名称多,真实纯料山头茶少;炒青、烘青当晒青卖也常有发生;假品牌普洱茶占领市场……普洱茶市场可谓是乱象横生。而这些情况的存在与普洱茶缺乏全过程的标准体系,消费者难以辨识真伪的有很大关系。

对于此次发布的“普洱市普洱茶十项标准”,王老板感到非常高兴。他表示:“以前普洱茶行业没有统一的行业标准,价格和品质参差不齐。十项标准对普洱茶产地环境与设施设备、种苗、种植、加工、安全卫生、产品、检测、包装标志、贮存运输、质量控制等各个方面的标准体系,对于我们卖家来说货源有了强有力的品牌和品质保障,对于客户来说普洱茶的价格和质量有了参考的标准,客户买的放心、喝的放心,我们做普洱茶也更有信心了。”

来自广州在雄达茶城做普洱茶生意十多年的周老板表示,“此次普洱市推出了‘无量山’‘景谷山’‘千家寨’‘江城号四个具有较深历史渊源的古茶品牌。组织成立了四个名山普洱茶联盟,联盟企业按标准生产,实施统一品牌、统一标准、统一检测、统一监控、统一标识管理,并由普洱市市场监督管理局按照一品一码的要求,发放属于每片茶的专用标识,消费者可以喝到放心、安心、认可的普洱茶。最重要的是,标准化对于普洱茶行业浑水摸鱼的商家没有生存的土壤,这在全省,乃至全国都是走在行业前列的。”

制定普洱茶储藏、鉴别、冲泡标准,普洱茶散发独特魅力

普洱茶与一般茶类相比具有长期贮存的特点,但是什么样的茶叶适合储藏,如何储藏,普洱茶应该如何冲泡,在行业内并没有一个比较公认的评价标准,都是参考其他茶叶进行。

普洱茶资深研究人士黄先生表示,目前市场上普洱茶的审评或评价体系主要还是以国家标准《茶叶审评方法》中黑茶的审评方法为依据来实施,从茶叶市场的反馈情况看,采用黑茶审评方法来审评普洱茶还存在一定的局限性,无法真正体现出普洱茶的独特品质特征,也由此导致各个茶叶企业之间、各个省区茶叶市场对普洱茶的审评或评价自成体系,没有一个比较公认的评价标准,这也造成了目前普洱茶市场的不稳定。

同时,黄先生认为目前普洱茶市场还是一个不太成熟的新型市场,大众上对普洱茶的标准定义还不是太清楚,很多消费者误认为云南大叶种晒青茶就是普洱茶。这次发布的“十项标准”依据现行的普洱茶国家标准进一步界定普洱茶的正确定义,同时也是通过审评方法区分晒青茶和普洱茶的品质差异,从品质上区分普洱茶和晒青茶,让普通消费者对普洱茶有了更清楚的认识。

除了不会鉴别茶叶和收藏,很多人对普洱茶的冲泡也有误区。

黄先生表示,此次发布的“十项标准”中普洱茶冲泡方法(团体标准)在各省区主要茶叶市场普洱茶冲泡方法基础上,以保证普洱茶冲泡过程中品质的稳定性,以茶水比、每一泡的冲泡时间为基础,结合普洱茶冲泡过程中水浸出物和有效功能性成分的浸出规律情况而制定,该冲泡方法紧贴生活实际,通俗易懂,包含了普洱茶的基本冲泡法和表演性冲泡法,突出了普洱茶冲泡的可操作性和可表演性,任何一位普洱茶初学者都能依据此冲泡方法正确冲泡普洱茶,突显普洱茶特有的品质特征,对于普洱茶的更深层次普及意义重大。

“十项标准”指向明确 实际效果仍待检验

云南普洱茶协会负责人表示,“此次发布的“普洱市普洱茶十项标准”详细涵盖了种植、生产、仓储等所有环节,针对性、规范指导性强。相信通过标准的实施,将全面促进普洱茶生产、产品质量等方面的规范化管理,实现云南普洱茶产业“生产有标可依、管理有标可循、转型有标引领、服务有标支撑”。普洱茶产业标准化体系的建立有利于普洱茶整体品质的提升,未来普洱茶市场将是品质说话,好品质的普洱茶也会有更大的议价空间。”

但同时,该负责人也表示,“十项标准”的发布足以看出普洱市政府对于推动普洱茶产业“走出去”的巨大决心和推动普洱茶产业品牌化发展的信心,但普洱茶行业经过多年的发展存在着很多的问题,“普洱茶十项标准”到底能为普洱茶行业带来多大的改变还得看后续政府的执行情况和市场的推进情况。”

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关于作者: 彩云说

云南经济文化发展深度观察者

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